Ik hou van pannenkoeken! Voornamelijk als ontbijt, en niet perse voor het avondeten zoals sommige hollanders dit wel graag doen. Vooral kleine, fluffy American pancakes vind ik heerlijk. Lekker met stroop en wat fruit. Gelukkig heb ik het perfecte pannenkoek-recept voor jullie! Het is zo makkelijk en je hoeft er niet veel voor in huis te hebben. Omdat het natuurlijk iets meer tijd kost om pancakes te maken dan een smoothie bewaar ik dit recept voor in het weekend. Het is een heerlijk en speciaal begin van de dag!

  
Recept: Vegan pancakes met rood fruit (2 personen)

Ingrediënten:

Beslag: 1 cup bloem, 1 cup amandelmelk, twee eetlepels olie, 1 banaan, 1 zakje bakpoeder, snufje zout, eventueel een eetlepel suiker.

Overig: rood fruit (eventueel uit de vriezer), stroop of ahornsiroop, olie om te bakken.

Recept: Mix alle ingredienten voor het beslag. Ik deed dit in de blender. Verhit een pan met wat olie op het vuur. 

Doe een beetje beslag in de pan. Als en belletjes in de pannenkoek verschijnen moet je hem keren en ongeveer nog 30 seconden tot een minuut bakken. Bak ongeveer 12 pancakes. Verdeel ze over twee borden en eet met stroop en rood fruit. Eet smakelijk!