Mijn vriend en ik zijn dol op Mexicaans eten. We eten veel wraps, taco’s, bonen, chili en guacamole. Veel van onze avond maaltijden hebben wel een Mexicaanse vibe door de kruiden of salsa die ik overal bij voeg.
Vandaag deel ik met jullie het recept voor een Mexicaanse geinspireerde sandwich. Deze is heel gezond en uiteraard 100% plantaardig. Het is eigenlijk bijna een salade op een broodje maar toch zo ontzettend lekker en comforting. Dit komt onder andere door de avocado, welke het geheel lekker romig maakt!
Recept voor ‘Mexican salad’ sandwiches (4 sanwiches)
Ingrediënten:
- 200 gram fijn gesneden spitskool
- 1 fijn gesneden wortel
- 3 eetlepels fijngesneden koriander
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- Halve theelepel zeezout
- 8 sneetjes brood
- 2 avocado’s, in plakjes
- Salsa saus (naar smaak)
- Gefrituurde uitjes (naar smaak)
Meng in een kom de spitskool, koriander en de wortel. Voeg de azijn, olie, zout en limoensap toe. Roer dit goed door de salade.
Rooster het brood in de broodrooster of als je deze niet hebt een minuut of 6 in de oven op 175 graden.
Verdeel het brood over borden en beleg ze elk met een laag salade, een halve avocado aan plakjes en top dit met salsa en uitjes, zoals op onder staande foto.
Eet smakelijk!
birdwondersblog.com 
Het ziet er echt heerlijk uit! M’n maag begint gelijk te knorren… Oeps^^ xxx
Hmmm ziet er lekker uit. Ik moet zeggen dat ik spitskool niet direct associeer met Mexicaans eten, maar het zal vast een lekkere bite geven.
Welke salsa saus gebruik jij? Ik heb mijn favoriet nog steeds niet gevonden. Ik vind de meesta salsa sauzen te waterig.
Klopt, het is geen mexicaans ingrediënt maar omdat de salade zo fris en limoenig smaakt past hij er goed bij!
Ik gebruik momenteel een salsa van de toko maar als ik snel snel wil, koop ik ze ook wel bij de appie.