Food and recipes, Healthy life, vegan
Leave a Comment

Zachte romige courgette soep: recept

Het is weer herfst en dat betekent maar 1 ding; soep!! Oke, het betekent natuurlijk nog veel meer zoals kou, vallende bladeren en sinterklaas maar van de heerlijk verwarmende soepjes die bij dit seizoen passen wordt ik wel extra enthousiast ๐Ÿ˜‰ Vandaag deel ik een favorietje met je, namelijk courgette soep! Deze soep is onwijs snel en makkelijk te maken en echt heerlijk! Probeer hem dit weekend eens ๐Ÿ™‚

Recept: Courgettesoep met een vleugje pesto ( 5-6 personen )

Ingrediรซnten:

  • 3 mooie courgettes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml sojaroom
  • zout en peper
  • 1 eetlepel vegan groene pesto (AH biologisch heeft hele fijne!)
  • scheutje olijfolie
  • optioneel: 2 eetlepels edelgist ( te koop in de biowinkel )

Snij de ui en knoflook fijn en de courgettes in plakjes of blokjes. Fruit de ui in een scheutje olijfolie op de bodem van een soeppan om middelhoog vuur. Ongeveer 4 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Daarna doe je plakjes courgette en de bouillon erbij en laat je alles zo’n 15 รก 20 minuten koken. Check daarna even of de courgette mooi zacht. Als alles goed gekookt is kan je het vuur uitzetten enย dan met een staafmixer de soep glad mixen. Als je geen staafmixer hebt kan je de soep ook in delen in de blender fijn blenden.

Voeg de room, zout en peper naar smaak, de pesto en eventueel de edelgist toe en roer goede door de soep heen. Serveer de soep warm. Lekker met stokbrood met wat neutrale hummus. Eet smakelijk!

Advertisements

Comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s